Restaurant japonais, Haut-Marais
La précision du geste, le calme de la table.
Comptoir omakase le soir, bento le midi : une cuisine japonaise précise, servie dans une salle de dix-huit couverts.
Une carte courte, des produits francs, un service sans bruit. Maison Kumo cuisine ce que le marché donne, à la manière de Tokyo : peu de gestes, tous justes.
Ouverte en 2021 rue Charlot, la maison tient dix-huit couverts, un comptoir de sept places et une cave de sakés artisanaux. Le poisson arrive chaque matin de Rungis, le riz vient de la préfecture de Niigata.
Noa Kumo, cheffe et fondatrice
La carte
Servie au déjeuner et au dîner. Le comptoir omakase se réserve le soir uniquement, en sept services.
Prix nets en euros. Produits de la pêche selon arrivage.
Le produit d’abord
Le bouillon tonkotsu mijote douze heures. Le yuzu et les agrumes de saison traversent la carte, du sashimi de dorade au flan hojicha.
Informations pratiques
Adresse
17 rue Charlot
75003 Paris
Entre le Haut-Marais et République. Métro Filles du Calvaire, ligne 8.
Horaires
- Mardi à jeudi
- 12 h - 14 h 30
19 h - 22 h 30 - Vendredi et samedi
- 12 h - 14 h 30
19 h - 23 h - Dimanche
- 19 h - 22 h
- Lundi
- Fermé
Une table vous attend
Réservation conseillée pour le dîner, indispensable pour le comptoir omakase.